2016年，餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)11.2%，在2020年有望達(dá)到5萬(wàn)億元。保持快速增長(zhǎng)的同時(shí)，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、適度擴(kuò)大總需求等政策作用下，餐飲市場(chǎng)也在進(jìn)入變革期。餐飲品類細(xì)分越來(lái)越多、分化速度越來(lái)越快，餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也逐漸成熟理性。

5月10日，國(guó)內(nèi)最大的生活服務(wù)業(yè)電商平臺(tái)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合首席餐飲經(jīng)管自媒體“餐飲老板內(nèi)參”共同發(fā)布《消費(fèi)新升級(jí)，餐飲新主場(chǎng)：中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）。這也是首份基于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的餐飲行業(yè)報(bào)告。

報(bào)告基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上包括團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)、評(píng)價(jià)等領(lǐng)域的海量數(shù)據(jù)，從城市、商圈、品類、品牌、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)頻次、客單區(qū)間、支付路徑、消費(fèi)者口碑等數(shù)十個(gè)維度，進(jìn)行了撒網(wǎng)式掃描。

報(bào)告對(duì)行業(yè)政策、消費(fèi)升級(jí)、品牌熱力、品類輪動(dòng)、產(chǎn)品升級(jí)、場(chǎng)景革命、用戶畫(huà)像、外賣(mài)機(jī)會(huì)、技術(shù)推力等做了趨勢(shì)性總結(jié)。給餐飲從業(yè)者、餐飲供應(yīng)鏈、投資人、商業(yè)地產(chǎn)等人群提供了餐企如何重塑競(jìng)爭(zhēng)力、新銳餐企如何步入快車(chē)道、新入行者如何踩準(zhǔn)節(jié)奏點(diǎn)、投資人如何找對(duì)賽道挑對(duì)選手等策略型建議。

以下為報(bào)告部分精華內(nèi)容：

品類大趨勢(shì)：小吃是大賽道 火鍋仍是吸金王

2013年，餐飲業(yè)開(kāi)啟了“大眾化元年”，大眾創(chuàng)業(yè)有30%-40%都進(jìn)入到餐飲業(yè)，全國(guó)餐飲從業(yè)人數(shù)持續(xù)攀升。從業(yè)者的激增，帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲品類的持續(xù)分化。

圖：從各品類的門(mén)店數(shù)量來(lái)看，小吃簡(jiǎn)快餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤幾大品類門(mén)店數(shù)量排名前五。

報(bào)告顯示，從門(mén)店數(shù)量的收錄情況來(lái)看，小吃簡(jiǎn)快餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤幾大品類門(mén)店數(shù)量排名前五。由于進(jìn)入門(mén)檻低，剛需特征明顯，小吃簡(jiǎn)快餐類門(mén)店占餐飲門(mén)店總數(shù)的近1/3。隨著下午茶、聚會(huì)等休閑場(chǎng)景的興起，面包甜點(diǎn)也成為餐飲業(yè)最為重要的業(yè)態(tài)之一。在一線城市面包甜點(diǎn)店鋪?zhàn)顬槊芗瑥V州地區(qū)面包甜點(diǎn)的數(shù)量全國(guó)最高，超過(guò)26000家。

火鍋是標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、贏利能力最強(qiáng)的品類，是有一定資金實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力的經(jīng)營(yíng)者優(yōu)先考慮的進(jìn)入領(lǐng)域。而從交易額的角度來(lái)看，火鍋依舊是餐飲業(yè)的第一大品類。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲交易額當(dāng)中有超過(guò)20%來(lái)自于火鍋品類。而值得注意的是，火鍋店鋪逐漸呈現(xiàn)出存量高、陣亡率高的特點(diǎn)。在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，其中成都地區(qū)火鍋店鋪關(guān)店率最高，從2016年初的近10000家跌至年底的7000余家。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

而無(wú)論從店鋪數(shù)量還是交易情況，川菜均在正餐品類中排名靠前。但是從增量上來(lái)看，川菜的發(fā)展正在遭遇瓶頸期，上海、北京、大連等城市的川菜店鋪數(shù)量跌幅超過(guò)20%，而成都、重慶兩大川菜大本營(yíng)跌幅達(dá)到35%，川菜館數(shù)量呈現(xiàn)過(guò)剩。

燒烤是近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化幾大優(yōu)勢(shì)使得燒烤這一品類迅速躥紅。2013年，燒烤品類迎來(lái)大爆發(fā)，經(jīng)過(guò)三年的高速增長(zhǎng)從2016年下半年開(kāi)始，燒烤品類的發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期。

??? 外賣(mài)大爆發(fā)成為餐飲業(yè)第三極

互聯(lián)網(wǎng)的力量正在給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶來(lái)新的增長(zhǎng)。2016年全國(guó)餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)卻高達(dá)300%。報(bào)告顯示，2016年外賣(mài)行業(yè)總體交易額超過(guò)1500億，占餐飲業(yè)總體大盤(pán)的4%，增速迅猛。到2018年，外賣(mài)交易額有望占據(jù)餐飲行業(yè)總體的10%，也就是說(shuō)每10元餐飲收入就有1元來(lái)自外賣(mài)。而每10個(gè)中國(guó)人中即有3個(gè)是外賣(mài)用戶，有近一半的用戶每周叫外賣(mài)超過(guò)3次。外賣(mài)已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后國(guó)人的第三種常規(guī)就餐方式。而外賣(mài)消費(fèi)也已經(jīng)超出正餐的范疇，美團(tuán)外賣(mài)有25%的訂單量產(chǎn)生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時(shí)段。

圖：外賣(mài)消費(fèi)也已經(jīng)超出正餐的范疇，美團(tuán)外賣(mài)有25%的訂單量產(chǎn)生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時(shí)段。

房租不斷高企、人力成本節(jié)節(jié)攀升、原材料水漲船高成為壓在餐飲經(jīng)營(yíng)者頭上的三座大山。而外賣(mài)這一餐飲形式的興起，大大降低了餐廳對(duì)線下客觀條件的依賴度，餐廳所處的位置、門(mén)店面積的大小、服務(wù)人員的多寡不再直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。外賣(mài)這一新模式能夠重構(gòu)餐飲成本結(jié)構(gòu)，提升單店產(chǎn)出。數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣(mài)行業(yè)入駐的商家數(shù)量累計(jì)為245萬(wàn)，相當(dāng)于有近四成的餐飲商家與外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行合作。而外賣(mài)也逐漸形成全品類的特征，除了小吃快餐，火鍋、烤魚(yú)、烤鴨等原來(lái)不適合外賣(mài)的品類也紛紛涉足外賣(mài)。外賣(mài)平臺(tái)的崛起、餐飲品類的工藝改良以及包裝革新等合力助推，正在“讓天下沒(méi)有難送的外賣(mài)”成為可能。

用戶新畫(huà)像：年輕人是餐飲消費(fèi)主力軍

2016年，80后和90后人口突破4億人，占全國(guó)總?cè)丝诘慕?/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)APP的消費(fèi)人數(shù)比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%。而這類人群對(duì)于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過(guò)七成。

圖：美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)APP的消費(fèi)人數(shù)比例中，20-35歲的年輕人占比均為74%。而這類人群對(duì)于消費(fèi)額的貢獻(xiàn)占比也超過(guò)七成。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

年輕人更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑調(diào)性的品類越來(lái)越受到青睞。以上海為例，餐飲經(jīng)營(yíng)面積占比40%的商場(chǎng)中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8%-10%。一些餐飲老板已經(jīng)敏銳意識(shí)到了這些商機(jī)，他們把客群定位從“服務(wù)越來(lái)越多的人”悄然調(diào)整為“為中產(chǎn)階層提供新的生活方式”。

過(guò)半餐飲企業(yè)存在融資借貸需求

經(jīng)營(yíng)成本的攀升讓餐飲老板壓力山大，報(bào)告顯示，2017年上半年過(guò)半的餐飲企業(yè)存在融資借貸需求。餐飲業(yè)對(duì)小貸業(yè)務(wù)需求的存量和增量都很大，但傳統(tǒng)借貸模式利息高、程序多，想借到幾十萬(wàn)的款，往往要各種抵押，走流程、填材料，耗時(shí)耗力還未必能拿到錢(qián)。

圖：58%餐飲企業(yè)表示存在融資借貸需求。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，金融與餐飲的半絕緣狀態(tài)被打破。基于技術(shù)、用戶、數(shù)據(jù)的互聯(lián)網(wǎng)金融有天然的風(fēng)控系統(tǒng)，從而可以將服務(wù)下沉到單體資金需求規(guī)模小，但整體需求極為龐大的中小企業(yè)。以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)在國(guó)內(nèi)率先同期獲得小貸和銀行牌照，推出面向餐飲商家的小貸業(yè)務(wù)，創(chuàng)造性的為餐飲業(yè)融資借貸需求提供了新選擇。目前，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)小貸業(yè)務(wù)的最高額度為50萬(wàn)元，全程線上申請(qǐng)完成，最快當(dāng)日房款，最高額度目前為50萬(wàn)元。

報(bào)告分析認(rèn)為，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇、成本高企、利潤(rùn)降低等復(fù)合壓力的加大，餐飲企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步提升人效、平效，向管理要效率。與此相對(duì)應(yīng)，餐飲企業(yè)擁抱新技術(shù)，提升信息化以及互聯(lián)網(wǎng)化水平將成為趨勢(shì)。而除了做好實(shí)體店面經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)線上認(rèn)知也必不可少。在面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，新生代消費(fèi)者對(duì)餐廳的期望值在上升，餐飲經(jīng)營(yíng)應(yīng)吸收更多的國(guó)際化元素以及年輕化元素，未來(lái)好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費(fèi)者。

附件：行業(yè)總報(bào)告：14萬(wàn)億的餐飲畫(huà)卷正在發(fā)生什么

這是經(jīng)濟(jì)下半場(chǎng)一份基于大數(shù)據(jù)的餐飲產(chǎn)業(yè)報(bào)告。

餐飲是個(gè)很大的行業(yè)。如同美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興測(cè)算的：按一個(gè)人一頓飯10塊錢(qián)計(jì)算，一年在餐飲上的消費(fèi)至少1萬(wàn)元，14億人就是14萬(wàn)億。作為一個(gè)入口生意，人們吃到嘴里的可能比14萬(wàn)億這個(gè)數(shù)還要多。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

餐飲又是個(gè)很分散的行業(yè)。從大的場(chǎng)景來(lái)看，至少可以分為在家做飯、到店堂食、叫外賣(mài)三種方式。這三種餐飲形態(tài)中實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)化甚至開(kāi)始步入數(shù)據(jù)化的不到1/5，那么基于數(shù)據(jù)的又如何能代表餐飲行業(yè)的全貌？

這份報(bào)告并非不關(guān)注無(wú)法數(shù)據(jù)化或者尚未數(shù)據(jù)化的非互聯(lián)網(wǎng)餐廳，而是立足于數(shù)據(jù)化的餐飲側(cè)面去眺望整個(gè)行業(yè)未來(lái)的風(fēng)景，因?yàn)榇蟮内厔?shì)是百分之百的餐廳都要接入互聯(lián)網(wǎng)，都要數(shù)據(jù)化，也只有如此，才能與主流消費(fèi)者生息互動(dòng)，才能沿著供應(yīng)鏈向上下游蔓延。而那些依靠舊動(dòng)能的產(chǎn)業(yè)是不適應(yīng)市場(chǎng)變化的。

因此，報(bào)告透過(guò)數(shù)據(jù)化的冰山一角來(lái)洞察14萬(wàn)億的餐飲畫(huà)卷。

1.餐飲是消費(fèi)新動(dòng)能：對(duì)GDP的拉動(dòng)高于投資和外貿(mào)

在拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的三駕馬車(chē)中，消費(fèi)已經(jīng)超越投資和外貿(mào)，成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的最大“穩(wěn)定器”。其中，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)正在趨穩(wěn)回暖，來(lái)自商務(wù)部的數(shù)據(jù)：2016年1-6月，全國(guó)餐飲收入達(dá)到1萬(wàn)6683億元，同比增長(zhǎng)11.2%，收入增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的水平。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2016年餐飲全年收入突破3.5萬(wàn)億，未來(lái)預(yù)計(jì)保持10%＋增速，2020年達(dá)到5萬(wàn)億元。

在整個(gè)經(jīng)濟(jì)基本面上，餐飲發(fā)展呈現(xiàn)以下特征：

一、餐飲對(duì)GDP的拉動(dòng)高于投資和外貿(mào)。

二、線上和線下互相融合是主流發(fā)展趨勢(shì)。

三、餐飲消費(fèi)中服務(wù)型的消費(fèi)升級(jí)最快。

2．中產(chǎn)崛起帶來(lái)消費(fèi)升級(jí)：人均GDP8000美元引發(fā)市場(chǎng)裂變

中國(guó)2015人均GDP已經(jīng)超過(guò)8000美元，按發(fā)達(dá)國(guó)家的定義標(biāo)準(zhǔn)：人均GDP在8000美元以上（按名義匯率計(jì)算）就是發(fā)達(dá)國(guó)家了。2015年是中國(guó)成為發(fā)達(dá)國(guó)家的元年。

美國(guó)前財(cái)政部部長(zhǎng)薩默斯2015年在中國(guó)演講時(shí)曾表示，“在過(guò)去的35年當(dāng)中，中國(guó)GDP每年以9%的速度增長(zhǎng)，每8年生活水平翻一番，35年的時(shí)間內(nèi)增長(zhǎng)了16倍，由此帶來(lái)了更多經(jīng)濟(jì)的變化、更多的繁榮、更多的創(chuàng)造、更多的生產(chǎn)、更多的生活方式的轉(zhuǎn)變。”

多元的生活方式來(lái)自中國(guó)消費(fèi)人群正在發(fā)生質(zhì)變——一以80、90為主的中產(chǎn)消費(fèi)群體正在崛起。

2016年，80 后和 90 后群體已突破 4 億人，占全國(guó)總?cè)丝诘慕?1/3，是餐飲消費(fèi)的主力軍。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，20-35歲的年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)功效了74%的餐飲消費(fèi)。

以年輕人為主體的中產(chǎn)階層人數(shù)超過(guò)1億，到2030年將會(huì)超過(guò)2.5億，將占全國(guó)人口中的20%。這一人口的出現(xiàn)以及持續(xù)增長(zhǎng)，將會(huì)給中國(guó)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)帶來(lái)歷史性的變化。

3.紡錘形結(jié)構(gòu)形成：大眾餐飲消費(fèi)占70%

互聯(lián)網(wǎng)餐飲蓬勃發(fā)展，大眾餐飲大行其道，高端餐飲尋求轉(zhuǎn)型，助推中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)在回暖的同時(shí)，逐步結(jié)構(gòu)升級(jí)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

在2008年之前，餐飲供給市場(chǎng)呈兩級(jí)分化狀態(tài)，要么是環(huán)境奢華客單價(jià)奇高的高端餐飲，要么是蒼蠅館子地?cái)備伒膭傂栊偷投瞬惋嫞咝詢r(jià)比的中間狀態(tài)少之又少。

以2012年年底國(guó)八條的出臺(tái)為標(biāo)志，餐飲分水嶺效應(yīng)隱現(xiàn)，供給結(jié)構(gòu)開(kāi)始由兩頭大、中間小的啞鈴型結(jié)構(gòu)向中間大兩頭小的紡錘型結(jié)構(gòu)演進(jìn)。

2013年被餐飲人稱為“餐飲大眾化元年”，高端餐飲下沉、大牌發(fā)力小店，低端餐飲升級(jí)，輕餐小食提升逼格等現(xiàn)象蔚然成風(fēng)，到2016年，大眾餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為餐飲業(yè)收入最主要的構(gòu)成部分，占比約70％。2016年6月，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)中式快餐銷(xiāo)售增速，比中式正餐高6.3個(gè)百分點(diǎn)。

4.餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇：對(duì)手來(lái)自看不見(jiàn)的地方

市場(chǎng)表面水草豐美，內(nèi)里暗礁潛伏。變量增加、復(fù)雜度加大。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、適度擴(kuò)大總需求等政策作用下，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入變革期。市場(chǎng)表現(xiàn)是：

一、餐飲的品類細(xì)分越來(lái)越多、分化速度越來(lái)越快。

二、不斷有跨界者加入，餐飲競(jìng)爭(zhēng)、汰換的速度加快。首先是有大量高智商、高情商、高娛商的跨界人才進(jìn)入餐飲，創(chuàng)業(yè)者素質(zhì)越來(lái)越高，其次是外行業(yè)涉足餐飲的現(xiàn)象也越來(lái)越多，如奔馳開(kāi)拉面、宜家開(kāi)餐廳、無(wú)印良品開(kāi)咖啡館、永輝超市開(kāi)鮭魚(yú)工坊。融合餐飲、零售、書(shū)店等多種業(yè)態(tài)模式于一體的復(fù)合式品牌門(mén)店數(shù)量也在逐漸增多。所以，餐飲人的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不只是同行，更來(lái)自看不見(jiàn)的地方。

三、消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求逐漸成熟、理性。人們更愿意為安全、健康、高品質(zhì)買(mǎi)單。但需求升級(jí)與支付意愿并不正相關(guān)，也就是東西要好，價(jià)格還要接地氣。

四、主流餐飲企業(yè)開(kāi)店速度減緩、店面面積收縮、業(yè)績(jī)?cè)鏊倨毡橄禄w呈后縮之勢(shì)。

5.結(jié)構(gòu)過(guò)剩：每年以70%的比例在洗牌

餐飲業(yè)依然每年以兩位數(shù)的百分比在增漲，同時(shí)以70%多的比例在洗牌，也就是說(shuō)能活好的或者說(shuō)能活下來(lái)也就兩成多。結(jié)構(gòu)性的過(guò)剩由以下原因構(gòu)成：

一是餐飲業(yè)門(mén)檻低進(jìn)入者多，從業(yè)人數(shù)從2013年開(kāi)始進(jìn)入千萬(wàn)級(jí)，2014年1400多萬(wàn)，2015年2000萬(wàn)，2016年超過(guò)2200萬(wàn)。過(guò)量進(jìn)入導(dǎo)致關(guān)店潮頻發(fā)，僅北上廣深2016下半年就關(guān)店16萬(wàn)家。

二是跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重：每年都有單品一夜爆紅，跟風(fēng)模仿者眾，比如黃燜雞、掉渣餅、麻婆豆腐、潮汕牛肉火鍋等，市場(chǎng)泡沫嚴(yán)重。

三是加盟模式畸形發(fā)展：從國(guó)外超級(jí)品牌的成長(zhǎng)來(lái)看，加盟是主流的餐飲擴(kuò)張模式，然而由于中國(guó)餐飲太過(guò)分散、體系化建設(shè)薄弱等原因，加盟一直被詬病，一方面是新進(jìn)入者想賺快錢(qián)，另一方面是快招加盟投其所好，病態(tài)需求和灰色供應(yīng)催生灰色生態(tài)鏈，導(dǎo)致加盟問(wèn)題突出。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

6.模式變革：灌輸式營(yíng)銷(xiāo)模式退場(chǎng)，社交型點(diǎn)評(píng)反饋模式興起

空間上融合：線上和線下融合互動(dòng)。2015 年餐飲 O2O 市場(chǎng)規(guī)模為 1615.5 億元,占餐飲行業(yè)總體的比重為 5.0%,同比增長(zhǎng) 45%,預(yù)計(jì) 2018 年餐飲 O2O 市 場(chǎng)將達(dá)到 2897.9 億元。

模式上細(xì)分：餐飲經(jīng)營(yíng)模式出現(xiàn)明顯的兩條線路：一是以外賣(mài)、簡(jiǎn)快餐為核心的產(chǎn)品模式、一是社交、休閑為核心的體驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

各種點(diǎn)評(píng)和米其林類的排行榜盛行是餐飲業(yè)具有標(biāo)志意義的現(xiàn)象，意味著灌輸式廣告營(yíng)銷(xiāo)模式的退場(chǎng),以及社交為核心的體驗(yàn)加點(diǎn)評(píng)反饋模式的興起，意味著消費(fèi)者深度參與其中，并以反饋重構(gòu)餐飲生態(tài)。

7.品牌集中：10億級(jí)餐企擴(kuò)容至100家左右

餐飲品牌日漸集中，10億級(jí)餐企陣營(yíng)擴(kuò)容至100家左右。餐飲企業(yè)開(kāi)始分層，兩極分化正在加快。過(guò)去是非常好、好、一般、差、很差。慢慢中間地帶會(huì)消失，只剩下很好和很差，而且很好的品牌可能只占5%。也就是或?yàn)榇髽?shù)或?yàn)楣嗄荆醋龃螅醋鏊馈?/p>

規(guī)模也是一種品牌力。未來(lái)，在餐飲階層分化的進(jìn)程中，那些規(guī)模較大的餐飲企業(yè)可以保住自己的地位，贏得紅利。

理念上，塔尖企業(yè)從經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)走向經(jīng)營(yíng)品牌。中流企業(yè)品牌意識(shí)覺(jué)醒，對(duì)品牌的認(rèn)識(shí)不再是單點(diǎn)、碎片的招牌或者商標(biāo)，而是整個(gè)操作系統(tǒng)。具體有三部分：前端是品牌形象，中端是店面系統(tǒng)，后端是供應(yīng)鏈。對(duì)應(yīng)的，品牌型企業(yè)會(huì)注重經(jīng)營(yíng)三個(gè)口碑：消費(fèi)者口碑、行業(yè)口碑、供應(yīng)鏈口碑，多維度吸引更好的資源。

8.食品安全: 餐企安全投入從“沉默成本”變顯性投入

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，促成了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)等新興行業(yè)的崛起，將整條食品安全鏈條拉得更長(zhǎng)，環(huán)節(jié)變得更多，引發(fā)了新的食品安全問(wèn)題，但也為治理找到了新的路徑。以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)為例，依托其大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，匯集了消費(fèi)者對(duì)餐廳的海量評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，并在此基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)“天網(wǎng)”、“天眼”系統(tǒng)，錄入企業(yè)征信，將餐廳評(píng)價(jià)中有關(guān)食品安全的內(nèi)容進(jìn)行量化和結(jié)構(gòu)化，判斷出食品安全趨勢(shì)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2016年7月1日還在行業(yè)內(nèi)率先設(shè)置首席食品安全官崗位，制定了《美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲安全管理辦法》，通過(guò)產(chǎn)品系統(tǒng)建設(shè)，業(yè)務(wù)流程建設(shè)等不斷加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)商戶的管理，并著手餐飲配送過(guò)程中食品安全體系的建立。

品牌餐飲企業(yè)已紛紛將對(duì)食品安全的重視具象化為“食材升級(jí)”，并形成口碑。

餐飲企業(yè)在食品安全方面的投入由從前的“沉默成本”變成老百姓在消費(fèi)決策過(guò)程中被明顯感知的顯性投入。

9.平臺(tái)經(jīng)濟(jì)體：為餐飲降本增效#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

線下商業(yè)綜合體是餐飲品牌的孵化器，是餐飲階層分化的“篩選機(jī)”，最近幾年一大批新晉餐飲品牌都是在Mall紅利中崛起的。

以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)為代表的平臺(tái)經(jīng)濟(jì)體，是餐飲的線上地產(chǎn)商。通過(guò)強(qiáng)大的資源吸附能力，以及向全產(chǎn)業(yè)鏈滲透打通的能力，為餐飲經(jīng)營(yíng)降本增效，并開(kāi)創(chuàng)了小貸、產(chǎn)業(yè)基金等創(chuàng)新型服務(wù)。

2017年1月4日，李克強(qiáng)總理在開(kāi)年的第一次國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議中厘清了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)屬性 ，將以電商為代表的能夠服務(wù)于生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)形態(tài)劃歸為實(shí)體經(jīng)濟(jì)的部分：“我們培育壯大新經(jīng)濟(jì)、發(fā)展新動(dòng)能，不僅是打造經(jīng)濟(jì)發(fā)展的‘新引擎’，也是在改造提升傳統(tǒng)動(dòng)能，促進(jìn)實(shí)體經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展。”

10.資本“掐尖”：資本大鱷頻掀餐飲浪花

紅杉、IDG、今日資本、弘毅、春華等資本大佬投資餐飲企業(yè)的出鏡率越來(lái)越高， 餐飲＋資本成為新趨勢(shì)。比如，弘毅收購(gòu)和合谷79%的股權(quán)，今日資本先后投資了真功夫、西少爺肉夾饃、翠華茶餐廳，紅杉資本投資樂(lè)凱撒。IDG投資了茶飲新銳品牌喜茶。

麥當(dāng)勞中國(guó)、百勝中國(guó)的經(jīng)營(yíng)權(quán)也均在2016年落下第二只靴子：9月，春華資本、螞蟻金服4.6億美元投資百勝中國(guó)；12月，中信集團(tuán)和私募基金凱雷20.8億美元收購(gòu)麥當(dāng)勞中國(guó)經(jīng)營(yíng)權(quán)。

餐飲業(yè)的資本化進(jìn)程有三個(gè)階段：

第一個(gè)階段是2000年之前，那時(shí)有一輪餐飲上市潮。比如小肥羊、湘鄂情、味千拉面、鄉(xiāng)村基等企業(yè)的上市。

第二個(gè)階段是2008年前后，全球性金融危機(jī)，大量資本和人才進(jìn)入餐飲業(yè)。

第三個(gè)階段是2012年以后，資本和人才又大批量進(jìn)入，并誕生了一批“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)O2O技術(shù)，又提供了先進(jìn)的管理工具。

新階段餐飲內(nèi)部的資本化趨勢(shì)也日漸明顯：

一是餐飲上市路徑出現(xiàn)變化，如海底撈沒(méi)有讓餐飲板塊上市，而是把供應(yīng)鏈企業(yè)頤海給打包上市了。

二是成熟餐飲企業(yè)投資年輕人，孵化新品牌。如九毛九投資了遇見(jiàn)小面、新疆菜品牌疆二代、不怕虎牛腩，還孵化了太二酸菜魚(yú)。

廣州海森度假區(qū)管理顧問(wèn)有限公司成立于2005年，是廣州海森機(jī)構(gòu)成員企業(yè)，與廣州海森旅游策劃設(shè)計(jì)有限公司、廣州海森度假溫泉設(shè)計(jì)建造有限公司、廣州海山娛樂(lè)科技有限公司相互支持，共同構(gòu)成旅游度假區(qū)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)管理的完整鏈條，涵蓋了旅游度假區(qū)前期的旅游策劃、旅游規(guī)劃、設(shè)計(jì)設(shè)備，建造施工、開(kāi)業(yè)籌備和后期經(jīng)營(yíng)管理等領(lǐng)域；全面深入的為旅游度假區(qū)運(yùn)作保駕護(hù)航。

廣州海森度假區(qū)管理顧問(wèn)有限公司秉承“專業(yè)誠(chéng)信、以人為本、規(guī)范創(chuàng)新、打造精品”為理念，為企業(yè)提供整合投資、租賃經(jīng)營(yíng)、承包管理、委托管理和項(xiàng)目策劃顧問(wèn)、開(kāi)業(yè)籌備指導(dǎo)、工程籌建指導(dǎo)、營(yíng)銷(xiāo)合作等全程優(yōu)質(zhì)管理顧問(wèn)服務(wù)。海森管理公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)源于卓越的管理團(tuán)隊(duì)和豐富的旅游項(xiàng)目籌備開(kāi)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，公司管理團(tuán)隊(duì)成員都曾在國(guó)內(nèi)知名的溫泉旅游度假景區(qū)（酒店）、溫泉會(huì)所、主題樂(lè)園等旅游項(xiàng)目從事過(guò)高級(jí)管理工作，是理論和實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的管理團(tuán)隊(duì)。迄今為止，已為國(guó)內(nèi)幾十個(gè)溫泉會(huì)所項(xiàng)目提供從開(kāi)發(fā)到籌備到運(yùn)營(yíng)各個(gè)階段的托管服務(wù)或顧問(wèn)咨詢服務(wù)工作。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

廣州海森度假區(qū)管理顧問(wèn)有限公司將豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，凝聚為一套完整、科學(xué)、合理、可行的旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)管理理論體系，為客戶輸出成熟項(xiàng)目運(yùn)作管理模式，培養(yǎng)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，確保企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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